Otázky a odpovědi

Je nutné čerstvě nadojené mléko převařit?

Podle nařízení Státní veterinární správy ČR je syrové mléko nutno před konzumací převařit. Já jej však piju s celou rodinou, tedy i dětmi zásadně nepřevařené, neboť pro to mám spoustu důvodů o kterých se dočtete v sekci "Zajímavosti". Ostatně tuberkulóza a brucelóza, tedy nemoci, které se přenášejí kravským mlékem, byly z chovů v ČR i okolních státech vymýceny v šedesátých letech minulého století a od té doby se u krav v těchto zemích tato nemoc neobjevila a navíc jsou naše krávy serologicky na tyto nemoci v ročních intervalech ze zákona testovány.  Myslím, že riziko onemocnění z kravského mléka tudíž není ani zdaleka takové, jako že zemřu při autonehodě. A pro vaši informaci uvádím,  že od šedesátých let zemřelo na silnicích v ČR přes 40 000 lidí a tuberkulózou či brucelózou se z kravského mléka v ČR ve stejném období nikdo nenakazil. Pak je tu ještě listerióza, kterou se můžeme nakazit nejen ze syrového mléka, ale z jakýchkoliv syrových potravin. Vnímavější na nákazu listeriózou jsou jedinci s oslabenou imunitou a těhotné ženy, které by se měly vyvarovat konzumace veškerých tepelně neupravených potravin. Zkrátka lidé se musí strašit nemocemi, aby nakupovali v supermarketech mléko, které jim vydrží i rok, avšak jeho nutriční hodnota je na nesrovnatelně jiné úrovni, než u čerstvého mléka.

A co mě přivedlo k těmto názorům? Například kniha Nespěchejte do rakve od Tomáše Kašpara

Jak dlouho vydrží syrové mléko?

Syrové, čerstvě nadojené mléko vydrží v lednici zhruba 3 dny. Poté začne pozvolna kysat. 

Jak je zaručeno, že vaše čerstvě nadojené mléko neobsahuje nějaké cizorodé látky?

Vezmu to popořádku. Naše krávy pasoucí se denně venku, mají přirozeně čistá vemena na rozdíl od krav, které tuto možnost nemají. Zkuste se podívat do nějaké velkostáje a přesvědčíte se sami. Před každým dojením je přesto vemeno našich krav omyto čistou teplou vodou. Následuje odstříknutí prvního mléka ze struku, které může přijít přes den do styku s nečistotou. Poté se nasadí dojící nástavce konvového dojení a mléko je oddojováno do průhledné konve. Do průhledné jednak proto, aby bylo vidět, že konev je naprosto čistá a jednak proto, aby se na stupnici umístěné na konvi dalo odečíst, kolik která kráva denně nadojí mléka. Po dojení je celý dojící stroj propláchnut nejprve roztokem s desinfekcí  a následně čistou vodou. Nadojené mléko je z konve okamžitě přelito opět do skleněných uzavíratelných nádob přes mléčný filtr, který zachytí veškeré případné nečistoty a mléko ve skleněných nádobách je okamžite zchlazeno na 4 st. C. Jako důkaz, že je mléko opravdu bez jakýchkoliv cizorodých bakteríí poslouží pokus, při kterém nechte naše mléko přirozeně zkysnout při pokojové teplotě a až zkysne tak, že je husté, proklepejte a ochutnejte. Pokud vám bude chutnat, je to opravdu kvalitní mléko. Pokud to nepůjde polknout, jako třeba mléko krabicové, které bylo vystaveno stejné proceduře, pak je něco špatně a váš instinkt by vám měl napovědět co.

 

Kontakt

Svárov - Nový Dvůr

273 51 Unhošť
739 440 435 / 724 181 266 mleko.svarov@gmail.com